Als duursporter is het belangrijk om je lichaam te voeden met voedzame en energierijke maaltijden. Daarom deel ik vandaag een recept dat perfect past in een drukke ochtendroutine. Deze volkoren ontbijtmuffins met bosbessen en havermout zijn snel en gemakkelijk te maken, en ze bieden een voedzame start van de dag. Speciaal ontworpen voor zij die aan duursport doen, bieden deze muffins de juiste balans tussen vezels, koolhydraten en antioxidanten om je energie op peil te houden tijdens je trainingen.
Ingrediënten:
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram havermout
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 eieren
- 125 ml melk (of plantaardige melk)
- 60 ml ahornsiroop (of honing)
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie (of een andere plantaardige olie)
- 1 theelepel vanille-extract
- 150 gram bosbessen (vers of diepgevroren)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- In een grote kom meng je het volkorenmeel, havermout, bakpoeder, zout en kaneel.
- In een andere kom klop je de eieren los. Voeg de melk, ahornsiroop, gesmolten kokosolie en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar.
- Giet het natte mengsel in de kom met droge ingrediënten en roer tot alles net is gemengd. Zorg ervoor dat je niet te veel roert, anders worden de muffins taai.
- Voeg de bosbessen toe aan het beslag en vouw ze voorzichtig in.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer 3/4 vol.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer ze warm of bewaar ze in een luchtdichte container voor een snel ontbijt onderweg.
Deze volkoren ontbijtmuffins zitten boordevol voedzame ingrediënten, zoals volkorenmeel, havermout en bosbessen. Volkorenmeel en havermout leveren complexe koolhydraten en vezels, die langdurige energie leveren en je verzadigd houden. Bosbessen voegen een heerlijke smaak toe en bevatten antioxidanten die kunnen bijdragen aan het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van herstel na intensieve trainingen.
Geniet van deze voedzame en smaakvolle volkoren ontbijtmuffins
